お茶の水女子大学が新制大学として発足した昭和24年(1949)には理家政学部でしたが、翌年(1950)家政学部として独立しました。当時食物学科は栄養学と食品学の2つの講座からなっていました。栄養化学研究室は本学発足以来60年の歴史を持っています。

• 初代教授　稲垣長典 (東京女子高等師範学校教授を併任　昭和24年)
  福場博保 (助手1952、専任講師1953、助教授1955-1966)
  荒川信彦 (助教授1966)
• 教授　荒川信彦 (1978)　　助教授　倉田忠男 (1978-1988)　大塚惠 (専任講師1988、助教授1991)
• 助教授　大塚惠　　藤原葉子 (専任講師1997、助教授1999)
• 教授　脊山洋右 (2000)、助教授　藤原葉子
• 助教授　藤原葉子　　助教授　池本真二 (2006)
• 教授　藤原葉子 (2010)　専任講師　市育代 (2011)
• 教授　藤原葉子　准教授　市育代 (2021)
• 准教授　市育代 (2023)