豆苗由来ジアミンオキシダーゼを簡便に精製し、その酵素によりヒスタミンの酸化を触媒し、イミダゾールアセトアルデヒドが生成されることを確認した論文がJournal of Biological Macromoleculesに掲載されました。この酵素を食品に適用することで、ヒスタミン食中毒の対策に役立てられることが期待できます。

Hiroka Kawachi, Sanae Yamamoto, Yoko Nitta

Purification of diamine oxidase from pea seedlings for application in foods