食品は調理加工を経て、嗜好的・栄養学的・衛生的に喫食可能な状態にしてから食事として摂取されます。そのため、適切な食事を生産するためには多方面からのアプローチが必要です。
当研究室では、食品のテクスチャー、味、栄養成分の調理過程における変化を実験的・数値的解析に基づいて把握し、最適調理条件を提案するための研究を行っています。また、中食の適切な活用方法に関する検討も行っています。
