給食経営管理研究室

学校や病院、福祉施設といった給食施設では、日々様々な料理が提供されており、一定の品質で食事を提供することが大切です。当研究室では少量から大量まで様々な調理規模での食材のテクスチャーや味、栄養素の変化を把握して、品質一定の給食を提供するための管理手法を提案するための研究を行っています。