食品化学研究室

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食品化学研究室は、様々な食品成分について有機化学的手法や生化学的手法(培養細胞・動物実験)を用いて研究を進めています。食品中の生理活性物質などを分離してその構造を決定したり、その成分の生成機構や作用機構の解析、さらには調理・加工中の安定性などを調べています。また、食品のフレーバー(味と香り)についても、GC/GCMS-sniffingなど有機化学的手法や生化学的手法(動物実験:リックアッセイなど)を用いて研究を進めています。